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闹汤驴肉

闹汤驴肉

怀庆府驴肉名气很大,不选过瘦过肥的肉,只选用三、五年口龄的中年驴。 煮肉时初期用大火,煮沸后压火焖肉,如用大火,易使肉丝变粗,过熟过烂都将破坏肉的营养及选形。煮肉时,选配尚好中草药佐料,特别是闹汤的配制, 更是工艺独特的独门绝技。
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